Engelse pubburger

Bereidingswijze & foto's

1. Maak een dag voordat je de broodjes wil maken het ferment. Stop alle ingrediënten in een kom stoppen en mix twee minuten op een lage stand. Zet de mixer dan op een hoge stand en mix nog 5 minuten of totdat het deeg soepel en elastisch is. Smeer een plastic container in met olijfolie en leg het deeg erin. Doe een deksel (of plastic folie) erop en laat in de koelkast staan totdat je het wil gaan gebruiken (minimaal 1 dag, maximaal 3 dagen).

2. Meng de volgende dag alle ingrediënten voor de broodjes, behalve het ferment, in een kom. Gebruik de deeghaak en meng voor 2 minuten op een langzame snelheid. Zet de snelheid op hoog en mix voor 5 minuten. Trek het ferment in stukken en verdeel het over het deeg. Mix op een langzame snelheid voor 1 minuut en mix dan nog eens 5 minuten op hoge snelheid, eventueel langer. Het deeg moet van de randen van de kom af komen en een zijdeachtige textuur hebben.

3. Smeer een kom in met olijfolie en leg het deeg erin. Bedek de kom met plastic folie en zet op een warme plaats. Het deeg moet nu 1,5 uur rijzen, maar je moet het 2 keer vouwen tijdens het rijzen.

4. Na 30 minuten: haal het deeg uit de kom en leg het op een met bloem bestoven werkblad. Leg het in een rechthoek voor je neer. Leg de linkerflap naar het midden en leg de rechterflap eroverheen. Vouw nu de onderkant naar het midden en vervolgens de bovenkant. Nu vouw je de zijkant over het deeg heen. Leg het deeg terug in de kom en bedek weer met plastic. Laat nog eens 30 minuten rijzen en herhaal het vouwen. Laat dan nog eens 30 minuten rijzen.

5. Bestuif een werkblad met bloem en leg het deeg erop. Duw het deeg in een vierkant blok van ongeveer 20 cm. Gebruik een mes om het deeg in acht stukken te verdelen. Kneed tot bolletjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestuif de broodjes met wat bloem en laat op een warme plek ongeveer 40 minuten rijzen (of totdat de broodjes met tweederde gerezen zijn). Verwarm ondertussen de oven voor op de hoogste temperatuur.

6. Zet de bakplaat in de oven, bestuif de oven met wat water en bak de broodjes voor 15 minuten. Draai de broodjes dan om en bak voor nog eens 5 minuten. Elke oven is verschillend, dus let goed op of de broodjes niet verbranden. Haal de broodjes uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

7. Maak de hamburgers. Pel de sjalotjes en hak ze fijn. Verwarm een scheutje olijfolie in een grote koekenpan op laag vuur en bak ze voor 10 minuten of totdat ze zacht zijn. Zet apart om af te laten koelen.

8. Hak de sneetjes brood (zonder korst) fijn in de keukenmachine. Beleg een bakplaat met bakpapier. Stop de afgekoelde sjalotjes samen met de rest van de burgeringrediënten in een kom. Wrijf het mengsel goed door elkaar en verdeel het in 8 gelijke stukken. Vorm er burgers van en leg ze op het bakpapier. Kwast ze in met wat olijfolie, dek ze af met plastic folie en zet ze minstens een uur in de koelkast.

9. Meng ondertussen alle ingrediënten voor de pittige mayonaise door elkaar en zet apart. Was de sla en slinger de bladeren droog. Snij de tomaten in plakjes. Halveer de plakken kaas. Bak de plakjes bacon, in een koekenpan (die kun je dan dadelijk ook gebruiken voor de burgers) of in een contactgril en laat uitlekken op keukenpapier.

10. Snij de broodjes open en leg ze klaar. Als ze koud zijn, kun je ze nog even onder een hete grill in de oven leggen. Verdeel de plakjes kaas over de broodjes.

11. Zet een grote koekenpan of grillpan op hoog vuur en laat goed heet worden. Bak de burgers 3 – 4 minuten aan elke kant. Als je pan niet groot genoeg is, moet je het in porties doen. Leg de burgers meteen als ze gaar zijn op de kaas.

12. Verdeel de sla, tomaat, bacon en de pittige mayonaise over de broodjes. Serveer meteen.